Lomo De Cerdo Picante

Ingredientes :

¼ de vinagre
½ cebolla mediana, cortada en 4 pedazos
½ cucharadita de mejorana seca
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de tomillo seco
1 cucharada de sal de grano o sal estilo kosher
1 diente de ajo
1 lomo de puerco sin hueso (3 a 4 lb)
1 pan baguette partido a la mitad
1 ramito de perejil
1 tableta de caldo de pollo
1 taza de agua caliente
2 chiles anchos sin semillas y sin tallo
2 chiles guajillos sin semillas y sin tallo
2 tazas de ciruelas pasas sin hueso
2 ½ tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva
4 jitomates, partidos a la mitad

Datos técnicos :

Carnes
San Valentín
Cerdo

Preparación del plato :

Precalentar el horno a 350°F.

Agregar la cucharadita de sal a todo el lomo.

En una sartén del tamaño del lomo, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto.

Cocinar el lomo, sellando de todos los lados. Retirar del sartén.

Agregar la otra cucharada de aceite a la sartén.

Freír dorando las mitades del bolillo, la cebolla y el ajo como por 1 minuto o hasta que esté doradito. Retirar el pan, la cebolla, el ajo de la sartén.

Regresar el lomo a la sartén y agrega ½ taza de caldo de pollo. Tapar y hornear sin cubrir durante 10 minutos.

Cubrir con papel aluminio y hornea 25 minutos más.

Entre tanto, en un plato hondo mediano, remojar los chiles en el agua caliente durante 15 minutos; escurrir.

Pon en la licuadora el pan, cebolla, ajo, los chiles, las ciruelas pasas, jitomates tomillo, mejorana, ½ cucharadita de sal, la tableta de caldo de pollo, vinagre y las 2 tazas de caldo de pollo que restan.

Tapar y licuar a velocidad alta durante 1 minuto o hasta que todo esté licuado e incorporado.

Añadir la salsa en una olla de 2 cuartos de galón.

Cocinar sin cubrir a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que esté completamente caliente.

Colocar la salsa sobre el puerco en la sartén.

Cubrir y hornea durante 20 minutos más o hasta que un termómetro en la parte más gruesa del lomo indique 160°F.

Deja reposar 5 a 10 minutos antes de rebanar.

Servir el puerco con la salsa.

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